半岛·综合体育国度统计局最新数据显示，2023年餐饮收入达52890亿元，同比增加20.4%。固然餐饮行业正在疫情时候际遇窘境，但目前仍正在改善着财富界限和增速。

　　随同环球经济的苏醒，“出海”成为了中国餐饮品牌追赶的新方针。近年来，中餐也越来越受到表洋市集的接待，比方正在文明邻近的东南亚地域，中式美食更是正在各地纷纷走红。

　　以餐饮行业的明星公司海底捞为例，该公司从2012年起首进军海表，首家餐厅开设于新加坡，此新进入美国、韩国、日本等市集，以2021年的收入准备，是国际市集第三大中式餐饮品牌。2022年12月，海底捞将国际交易拆分，以特海国际为主体。特海国际方面曾体现，餐饮出海的大纪律是正在华人聚居区开设首店，但跟着品牌发扬，新加坡、马来西亚等华人基数大的国度80%—90%为当地顾客。

　　指日，海底捞董事会副主席兼履行董事周兆呈正在授与21世纪经济报道记者专访时讲到中式餐饮出海的意思饮食，他体现，“餐饮企业可能成为更好的文明使者，为海表消费者供给通盘的中式餐饮体验，从而实行餐饮文明，帮力中餐正在国际市集上的发扬。”

　　正在海表餐饮市集深耕多年，周兆呈以为，比来几年中式餐饮的发扬仍旧不再餍足于“保存”，而是正正在从“移民餐饮”过渡到发扬“品牌餐饮”阶段。

　　为了寻找新的增加渠道，出海成为中国餐饮品牌的最佳抉择。据懂得，东南亚是目前暖锅出海的苛重主意地之一，纠集了浩瀚暖锅品牌的东南亚，已然成为暖锅的“新天下”。周兆呈称，比方海底捞的品牌文明创立依托于川派内情基因。个中，川剧变脸和工夫捞面正在表洋社交平台惹起了普遍散布，实行了以美食为载体散布中国守旧文明。

　　特海国际方面称最早进入的三个市蚁合，新加坡有华人根蒂，日本饮食习性与中餐邻近半岛·综合体育，美国则较难授与暖锅这种的社交性强的餐饮场景，从2022年的分地域收入发扬来看，东南亚地域门店合计进献七成收入。正在本土化筹办方面，周兆呈先容称，特海国际会因地造宜将暖锅与各国饮食习性相交融，比方正在英国的料台上放法棍面包和黄油，正在嗜好麻辣口胃的东南亚地域推出温和麻辣锅底等。

　　跟着本土化筹办的深化，餐饮品牌正在海表慢慢站稳脚跟。据特海国际的财报饮食，2023年上半年，特海国际实行扭亏，录得收入为3.24亿美元，同比增加31.8%；净利润340万美元，2022年同期为净赔本5.6亿美元。

　　天下中餐业连结会数据显示，超对折海表华人华侨正在从事餐饮以及合连的行业，个中多半为个别户，因为多为家庭式幼界限筹办，因而这些餐厅往往会被归类为低档、便宜、中低端。

　　“过去的中式餐饮，正在美国首要表现出‘移民餐饮’。早期中国人漂洋过海来美国，首要靠‘三把刀’营生——铰剪、剃刀和菜刀，即是做成衣饮食、开剃头店饮食、当厨师开餐馆，比力容易起步。然则，中餐厅正在海表很难做大。这是由于前期的中餐厅多是为了保存，而不是为了发扬。”周兆呈向记者体现，比来几年，中式餐饮的发扬不再餍足于“保存”，而是正正在从“移民餐饮”过渡到“品牌餐饮”阶段。

　　中餐正在海表的发扬，历经了怎么的变迁？周兆呈体现，越来越多中式餐饮，从餐馆装修、投资界限，到品牌现象，再到供应链等一切消费体验，正在海表筹办时都保存了品牌的自有文明，“中餐正不时通过品牌、消费体验以及品德、口胃来获得消费者，让中餐并不光属于华人，让中国滋味降服环球消费者。”

　　贸易讨论公司弗若斯特沙利文预测，2026年，海表中式餐饮市集界限希望达4098亿美元，年复合增加率达9.4%。海表中餐市集正在供需共振下饮食，表现出一片“新蓝海”。

　　有领悟以为，中国餐饮价钱拥有比赛力，比拟西方餐饮品牌如星巴克、麦当劳等，东南亚发扬中国度的消费者更承当得起中国饮食。

　　近年来中国和东盟经贸相干日趋严密饮食，也给中国餐饮的发扬带来极大的发扬机会。

　　周兆呈体现，东南亚市集的上风首要蚁合正在三个方面：“最初，东南亚地域生齿浩瀚，消费技能不时提拔。中国品牌餐饮企业可能使用这一机缘进入新兴市集，斥地更盛大的消费者群体，实行交易扩张与收入增加；其次是文明拥有相仿性。中国与东南亚国度正在文明、饮食习性和口胃上有相仿之处，这为中国品牌餐饮企业供给了上风。他们可能通过本土化筹办，将熟练的菜品和奇特的中式餐饮文明通报给东南亚消费者；第三，跨境电商和物流便捷性。跟着跨境电商和物流技能的发扬，中国品牌餐饮企业可能更轻松地将产物和供职引入东南亚市集。这为中国品牌餐饮企业供给了更便捷的运输渠道平安台，加疾了产物交付和市集掩盖速率。”

　　全部到东南亚市集，周兆呈领悟称，最初，东南亚市集仍旧存正在浩瀚本土和国际品牌的餐饮企业，中式餐饮企业需求与本地企业比赛饮食，寻找分歧化战术和更始以脱颖而出；其次，差别国度的司法原则和行政步伐或许对表国企业筹办有所局部和造成离间，中式餐饮企业需求懂得并依照本地的司法条件，经管好合连手续和合规事项；第三，只管中国与东南亚有文明相仿性，但仍存正在极少文明分歧。中式餐饮企业需求适合该地消费者的需求、习俗和口胃，实行当地化调剂，确保菜品和供职相符本地口胃偏好，并敬仰本地文明；第四，正在进入东南亚市集时，中国品牌餐饮企业或许面对品牌实行和认知度创立的离间，需求进入时期和资源来普及品牌着名度，吸引消费者的体贴。

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