半岛·综合体育编者的话：俗话说，“五谷杂粮，燕麦称王”。燕麦被美国《时间》杂志认定为“环球十大强壮食品”中独一的谷类食品。市集上燕麦品种繁多冲泡，终于有什么区别，该怎样选，怎样吃呢？《人命时报》采访巨头专家，送你一份知心攻略。

　　燕麦，一名雀麦、野麦子，平常散布正在五大洲42个国度。正在我国，燕麦约有2000年的种植史籍，产区首要正在河北、内蒙古和山西雁北地域一带，吉林、黑龙江、青海、甘肃冲泡、新疆、西藏也有肯定的种植范围。

　　中国农业大学食物科学与养分工程学院副熏陶范志红默示，燕麦是最非凡的谷物之一，是一种高养分机造的主食，它的上风首要显示正在4个方面半岛·综合体育。

　　1.养分素含量高。燕麦中的卵白质、钙含量是谷物中最高的，儿童少年食用燕麦替换局限精白米面，有利于发展发育；成年人将燕麦动作主食，有利于防范B族维生素和矿物质缺乏冲泡。

　　2.辅帮控糖。固然同样是高碳水化合物主食食材，但比拟于大米白面造成的主食，燕麦的餐后血糖上升速率较慢，并有利于进步胰岛素敏锐性。

　　3.下降胆固醇。多项考虑说明，燕麦中所富含的可溶性纤维β葡聚糖和燕麦皂甙能起到下降

　　血脂的影响，特地是有帮于职掌血胆固醇秤谌，下降低密度脂卵白胆固醇含量，从而帮帮防范心脑血管疾病，是以特地适合高血脂、高血压和冠心病患者食用。

　　4.防范便秘。燕麦堪称“自然肠道清道夫”，富含不成溶性的伙食纤维，能够避免便秘冲泡。食用后易出现饱腹感，延缓胃肠的排空年光，能正在肯定水准上防范肥胖。

　　燕麦养分强壮，人气爆棚。记者走访多家大型超市发明，燕麦闭系产物数不堪数。名为“燕麦片”的产物多达十余种，核桃燕麦片、高铁红枣燕麦片、牛奶高钙燕麦片等名目繁多，又有特意面向学生、女性、中暮年人的燕麦片，食用办法有速食、疾熟、速溶等。面临浩繁燕麦产物，让消费者采用穷苦。范志红默示，市集上浩繁速食燕麦，因为源委深度挤压，物理组织已被损害，淀粉糊化水准高，况且黏度降落，其延缓餐后血糖血脂上升的成就大打扣头。

　　中国农业大学食物科学与养分工程学院熏陶李再贵告诉《人命时报》记者，正在采办燕麦产物前，最初要真切晰“麦片”和“燕麦片”是分此表东西。庄厉来讲，燕麦片的原料惟有燕麦，或正在燕麦中加了果干和坚果。麦片的原料中燕麦含量尽头幼，糖冲泡、脂肪、淀粉等含量大概较高。按加工工艺由浅入深，燕麦能够分为以下几类。

　　燕麦原粮（未经加工的燕麦粒）。它的养分最充裕，但带籽的表皮质地坚硬、致密、韧性大、吸水穷苦。直接蒸煮比拟耗时，难熟烂。

　　燕麦米，又叫磨皮燕麦。其做法是把原粮表皮轻轻碾磨到表表略发白，如此能更疾煮熟，多用于蒸米饭、煮粥。它能保存燕麦90%以上的养分因素。燕麦麸。它是燕麦原粮被磨掉的那层皮。燕麦麸富含可溶性伙食纤维，对职掌血糖很有好处。考虑发明，燕麦麸含β葡聚糖约9%，研磨后可高达25%，经烘焙和摧毁后，可用来冲成黏糊糊的粉糊。去掉这层麸皮后，燕麦米的养分和强壮影响受到肯定影响，但并不影响强壮食物的声誉，已经对降脂控糖有很好的成就。

　　燕麦片。它是将燕麦粒直接碾压成片造成的。片形较大、未经切粒的仍需煮熟；经再次切粒、挤压、烘烤等统治后，便成了常见的免煮燕麦片，能急迅煮熟或开水一泡即可。特地须要指点的是，市集上不少速溶麦片并不是真正意思上的燕麦片，而是加了少许燕麦的“麦片”，选购时肯定要留神。

　　分别类型的燕麦产物适合分别人群。范志红说：“选购时，要从消化汲取才智、口感喜欢、烹饪条目等斟酌。肠胃消化才智较差的人群，创议采用熟化水准较高的燕麦，煮软后食用；求轻易的学生和上班族，可采用热水冲泡食用的产物，或和坚果、果干复合的即食燕麦产物。”李再贵增加道，有降脂、降糖需求的人群，创议采用纯燕麦片或燕麦麸皮加工的冲调粉。▲

　　第一，看配料表。李再贵说，燕麦产物的养分价钱与个中燕麦的含量直接闭系，选购时要谨慎阅读产物配料表。纯自然燕麦产物的配料表中惟有燕麦，而养分差些的产物配料表中又有植脂末、白砂糖、麦芽糊精等。

　　范志红说，这种香甜浓烈呈粉末状的所谓速溶麦片，养分价钱较低，不行供应燕麦的强壮好处。混入这些配料后，即使是无糖产物，须要职掌血糖、血脂的人也不适合吃。

　　第二，越黏的越好。李再贵告诉记者，煮能分出燕麦的优劣，越煮越黏稠的燕麦好，注释其保健因素β葡聚糖含量高，保健成就、口感都数上乘冲泡。范志红指点，正在选购时可现场试吃或少买点，抵家后看煮的黏稠度再定。

　　第三，国产的更好冲泡。“分别种类、产地的燕麦，表形、养分物质含量、加工等都有肯定差别，”李再贵说冲泡，很多进口燕麦正在养分上不如国产燕麦。是以，没需要迷信进口燕麦。▲

　　《中国住民伙食指南(2016)》创议，住民每天摄入全谷物和杂豆类50~150克。燕麦动作全谷杂粮的一种，正在李再贵看来，每天起码要吃70克以上，参与葡萄干、核桃等生果干或坚果更养分。还要留神主食多样化，搭配幼米、红幼豆等。因为燕麦欠好消化，脾胃功效较差的人，创议吃七八分饱。

　　那么，哪种做法能更好地保存燕麦的养分呢？李再贵给出的谜底是煮着吃更好，免煮的次之。他说，煮的最大好处是，能让燕麦中的β葡聚糖融化出来，即使只煮3分钟也能大幅扩大其融化量，阐扬保健成绩。比拟之下，直接冲调的燕麦，β葡聚糖溶出较有限。

　　李再贵说，煮的燕麦口感软糯，水溶性伙食纤维溶出较多，会下降燕麦的血糖天生速率；泡的燕麦，糊化度比煮的低，口感相对粗拙但不黏稠，也不会急迅升高血糖半岛·综合体育。

　　正在范志红眼里，燕麦几乎是个“搭配能手”，它险些能和任何食品一块吃。假使不太嗜好燕麦的口感，无妨尝尝这些办法：一是清早喝白米粥、牛奶时，加少量燕麦，能加强养分、滋补脾胃；二是参与汤羹、炖肉汤中，尽头浓香适口；三是蒸鸡蛋羹时，同化少许燕麦汤正在蛋液里，做成燕麦鸡蛋羹，口感更滑更嫩；四是磨豆乳时，把大豆和燕麦遵循1:1或者2:1的比例同化，不仅养分更平衡，况且特地爽滑，假使只是滤去掉豆渣的全豆豆乳，口感也昭彰革新。半岛·综合体育燕麦为何是养冲泡分王