半岛·综合体育正在酷暑且湿度高的夏令，食品随时都邑成为细菌沃腴的提拔基半岛·综合体育。每年夏季都邑有不少由于“吃的不敷衍”而跑肚拉稀的病例，大人幼孩都有，且时时被误认为是吃得太“凉”导致的。到底上，低温的食品或饮料确实会让逐一面友人肠蠢动加快，但寻常不会让人一天跑若干次茅厕。因而，当便便爆发现显性状变动（俗称“拉稀”），最初要研究食物卫生导致的肠道沾染。

　　冰箱中蓄积的食品饮品品种繁杂，个中不乏往冰箱里“输入细菌”的食品，比方恐怕率领了和尚氏菌的鸡蛋，再比方恐怕率领了致病性大肠杆菌、致病性金黄色葡萄球菌和寄生虫的生肉、果蔬等。

　　其余，冰箱里很容易寄居一种相当有杀伤力的“危机分子”李斯特菌，它们可爱风凉乃至严寒的境况，冰箱对待它们而言几乎便是安详窝，于是有着“冰箱杀手”的花名。正在2℃-8℃也许让咱们瑟瑟股栗的低温境况中，它们依旧可能速活地滋永生息，并污染诸如剩菜剩饭、切开的“有伤口”的生果蔬菜（囊括表购的自造沙拉）、芽菜、软奶酪、开封后睡觉期间略长的冷切熟食、开封后睡觉期间过长的牛奶、烟熏鱼虾类水产等食品。

　　李斯特菌最容易袭击的人群是抗病本事相对较弱的群体，囊括：更生儿、晚年人、妊妇，以及存正在免疫缺陷的人。它导致的沾染，可惹起脑膜炎、败血症、心内膜炎、妊妇流产，乃至形成妊妇死胎。

　　为什么有需要跟专家聊聊夏季奈何安好吃瓜这件事儿，且话题主角不只仅是西瓜，还囊括了甜瓜和木瓜由于它们都是有机酸含量较低的生果，容易被腻烦的致病菌觊觎和狙击。以切开的西瓜为例，咱们时时认为用保鲜膜笼盖了果肉、并放入冰箱蓄积，就肯定可能“保鲜”而不出题目。到底上，从买瓜四措置到保管的总共枢纽中，实在依然存正在恐怕导致沾染的危机身分的。

　　有学者特意针对有机酸含量低的瓜类（囊括西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜）做过试验，把肯定量的李斯特菌和和尚氏菌“接种”到确保灭菌条目下操作得到的这些瓜的果肉上，源委差异温度差异时长的提拔，考查这两种菌正在这几种瓜肉上的生息环境。终末得出的结论是：

　　读到这里，你是否以为方才吃过冰西瓜的肚子和后脊梁骨直冒凉气？先别仓皇，这并不是为了筑造惊慌，而是思指引专家：境况不是无菌的，食物卫生安好弗成看轻。有个口诀告诉专家：境况细菌，无处不正在；冰箱冷藏，危害仍然；病从口入，谨防致病菌。

　　家里人丁少的家庭，往往会挑选从超市进货一经切成一半、笼盖保鲜膜售卖的瓜，尽恐怕买“刚切的”，回家后攥紧吃、或者攥紧放进冰箱，越早吃完越安好。不倡议正在冰箱蓄积好几天饮食。

　　取保鲜膜笼盖西瓜的经过中，就算是洗过双手，也要避免手指触遭受恐怕接触果肉一面的保鲜膜，避免手上细菌通过接触保鲜膜变动到瓜肉上；

　　必要稀奇指引孕妈妈们：对待哈密瓜、甜瓜这类表皮粗拙、坑坑洼洼的瓜类，正在洗涤的时期，倡议用幼刷子刷一遍表皮这些地方恐怕潜匿了弓形虫，会蹂躏母婴两边。且倘若瓜体一经有“磕碰伤”，要实时切掉磕碰处，也是为了杜绝隐患半岛·综合体育。

　　预估一次性吃不完的量，切开后笼盖上保鲜膜（这紧倘使为了避免接触冰箱里的其他细菌），尽速放入冰箱冷藏；

　　冰箱里蓄积过的西瓜、甜瓜、哈密瓜、木瓜等，吃的时期，倡议切去表面的一面（厚度大约1厘米独揽）；

　　倘若切开的西瓜一经正在冰箱里睡觉了两三天，或者表面一经有肉眼可见的不别致果肉，那就别犹疑，攥紧弃之。

　　市售的保鲜膜，依照紧要因素，可能分为三类：聚乙烯（PE）、聚偏二氯乙烯（PVDC）和聚氯乙烯（PVC）。倡议挑选前两种，安好性更有保护。而聚氯乙烯的保鲜膜安好性相对较差（含有塑化剂DEHA和DEHP，固然塑化剂是合法增添剂，正在常温/低温条目下用于不含油脂的食品，如生果蔬菜是安好的，但正在加热或者接触油脂类物质时容易转移出来，于是PVC保鲜膜确实存正在肯定的致癌危害），不倡议进货。因而，进货的时期提防认准PE和PVDC标志。 文/刘遂谦（科普做事家、临床养分师、中国养分学会会员）

　　这几天的气象是越来越热了，绿豆汤又成了家家必备的饮品，这道以绿豆和水行为紧要食材熬造而成的汤，拥有清热解毒、止渴消暑的成效。煮一锅绿豆汤容易，但煮好了却必要花不少心理，如何煮出的绿豆汤消暑后果最好呢？下面就为您分享极少煮好绿豆汤的幼法门。

　　绿豆皮中的多酚类物质对温度调治中枢有肯定的胁造功用，因而，从解暑清热的角度来说，氧化水准不深的绿豆汤消暑功用最佳。

　　那么，奈何占定多酚类物质的氧化水准呢？可能看色彩。汤呈绿色的绿豆汤，养分保存更好极少。这是由于绿豆中含有的多酚类物质比力敏锐，正在高温加热或永久间睡觉的环境下，会与气氛中的氧气爆发响应，天生醌类物质，然后会延续集中成色彩更深的物质。

　　倘若把锅盖掀开煮或煮的期间过长，又或者是将绿豆汤正在气氛中睡觉的期间过长，多酚类物质都邑被氧化，绿豆汤就会酿成赤色。

　　当然，绿豆汤变红了，只消没变质照样可能喝，只是从解暑清热的角度来看，后果会差极少。

　　煮绿豆汤的时期不要用铁锅，不然会加快绿豆中多酚类物质的作怪，用砂锅煮后果较好，当然，用不锈钢锅也是可能的。

　　正在煮绿豆汤的时期放些柠檬汁或两三片维生素C，都可能消重氧化速度，包庇多酚类物质，让绿豆汤连结较永久间的绿色。

　　肠胃不行经受绿豆汤的人，可能加大米煮成绿豆粥食用，也可能吃绿豆粉加工的食品。

　　不要用绿豆汤齐备替代正餐或饮水，可放正在两餐之间做加餐。正在自愿身体无不适的条件下，寻常每天喝2-4幼碗即可饮食。

　　喝了汤，剩下的豆子倡议吃掉。煮熟的绿豆其豆皮和内里的肉含有肯定胶体类因素以及弗成溶性伙食纤维，可能把身体里相对多余的胆固醇和甘油三酯带出去，或者延缓胆固醇和甘油三酯的招揽。

　　煮绿豆汤，倘若煮的期间短，绿豆没有着花，如此的豆子欠好消化，可能先喝极少绿豆汤，然后再延续把绿豆煮10-20分钟，把绿豆煮到着花后吃掉，或者直接用绿豆熬粥喝。文/于康 （北京协和病院临床养分科老师）半岛·综合体育高温天饮食平安适用学问请收好