近期，以Z世代为新力气的B站推出“逃不掉的B站美食纪”铺排。正在8月—12月的5个月时期里，连播《来宵夜吧》《我粉你》《人生一串3》《幼城夜食记2》等5部美食记录片，以此奉陪用户走过2021年。

　　自2012年《舌尖上的中国》播出往后，近10年间，美食记录片热度不减，年青观多渐渐成为这些“下饭作品”的敦厚拥趸，个别观多“逢出必看”，以至会根据片中线索寻觅美食、打卡分享。

　　创作生态爆发改观，观多和出品方的眷注度一向弥补，也让美食记录片渐渐体现出新的成长特性。跟着美食记录片创作愈发笔直细分，业界也显露了质疑美食记录片“内卷”的声响。那么处境到底怎样？美食记录片来日趋向怎么？

　　“记录片群多期间是从美食记录片先导的。”中国传媒大学音信传扬学部副学部长、中国记录片探讨中央主任何苏六流露，历程近十年的成长，国产美食记录片创作进入相对成熟的阶段，实质运营、品牌植入、IP打造等各方面都有了充裕的体味和回报。正在国内，美食记录片实质仍旧遮盖多宗旨用户，结余形式正在各样题材中最为明晰，也所以受到各大播出平台的青睐。

　　视频平台方面，腾讯视频、B站、优酷、爱奇艺都驻足平台特点，加码结构美食赛道。如《韵味世间》（腾讯视频）、《韵味原产地》（腾讯视频）、《人生一串》（B站）等均达造品牌化，具有较高口碑。腾讯投资的稻来传媒目前已成为我国一线记录片创造机构，旗下《韵味原产地》被Netflix买断海表版权。B站则埋头于年青群体，出品的《人生一串》系列单平台播放量抢先2亿，“人生一串”线下实体店拓宽了美食记录片的贸易鸿沟。优酷和爱奇艺也将美食记录片举动记录片板块的首要实质，出品的《大地私宴》（优酷）、《中国餐馆》（爱奇艺）等作品，率领观多体验或原生态或国际范儿的中华美食。

　　电视台方面，以“舌尖”热播为起始，央视和地方电视台正在2012年后创作了一批美食题材记录片，如《行走的餐桌》（央视）、《一城一味》（央视）、《北京滋味》（北京台）、《秦味儿》（陕西台），但同质化较为显著。其余极少电视台也先导培植本人的美食记录片品牌，如顺德电视台的《寻味顺德》、海峡卫视的《早餐中国》、SMG旗下云集另日团队创作的《伟大的一餐》《生果传》等。

　　何苏六流露，美食记录片精品化趋向爽朗，台网联动是规范的传扬格式，电视台会一直用美食记录片推广其影响力，教育创作队列。就传扬渠道而言，电视端和搜集端仍旧不再泾渭显然。

　　上海播送电视台记录片中央副主任周全流露，从作品角度来说，不存正在特意供应电视平台或者搜集平台的实质，主流媒体平台更多琢磨的是怎样实行不同化创作，为市集供给更多差异视角和样态的作品。“咱们会研究美食的表延，譬如美食中的中国古代文明、区域文明，以至美食背后再现的为人劳动规矩等。”

　　爱奇艺记录片中央总监宁玉琪也以为，近年来，各大视频平台、电视台的美食类记录片一向革新，以加倍希奇的视角为观多供给美食视觉盛宴成为行业共鸣。“美食类记录片始于美食、到底文明，它最大的上风即是具有无尽的创作大概，这也是各大平台最为重视的特质。”

　　从《舌尖上的中国》播出到即日，美食记录片的创作视野越来越广漠，从过去的一日三餐、陌头幼吃到此刻的生果蔬菜、暖锅烧烤，无不涉猎；更有缠绕区域实行深度发现的《寻味顺德》、《川味》系列、《韵味原产地》系列、《老广的滋味》和《幼城夜食记》等；又有“美食+社会/生涯”的作品，比方《宵夜江湖》《生涯如沸》《嗨，大学！》；以及眷注“美食+人物”的作品，比方《去你家用饭好吗》《大地私宴》《此食此客》等。

　　“正在美食类记录片创作初期，民多半作品民风将‘以多视角镜头呈现食材之美和厨艺之美’举动创作倾向。”宁玉琪先容，奉陪市集成长，美食记录片显露了更为多样的叙事手段——以差异角度讲述生涯中与食品干系的故事。故事和感情元素的融入，使美食记录片变得更温柔、更下饭，也加倍触动观多。

　　“中国观多实正在是太醉心美食了。”记录片《宵夜江湖》总导演杜兴流露，这种醉心并不只限于美食自己，他们将美食视为疾节律生涯中的避风港，是他们对家庭、亲情和乡情的感情委托，这也是美食记录片的自然上风所正在。所以，记录片对故事性和感情因素的融入也是顺理成章。

　　何苏六以为，近十年间除了摄像本领的升级，美食记录片更大的改观正在叙事层面。“舌尖”系列将美食“故事化”后，激励过效仿高潮，其后一段时期的作品看上去以至听上去都很像“舌尖”。“有些作品过于器重美食背后的故事，反而冲淡了美食核心。”

　　迩来几年，美食记录片正在器重故事化的同时，从头回归美食自己。讲述美食的源起和流变、食材获取、创造工艺、代际传承、社会影响，结果一批优异作品的规范叙事布局。其余，美食记录片创作的乡土化和国际化也成为另一种创作趋向的两个倾向，此类记录片正在叙事上会有所改观，但核心都更具普适性。

　　正在周全看来，故事化并非用假造的实质抹杀记录片的非假造特征，而是更切合今世人收视民风的改观。“此刻的观多须要加倍直接的表达格式来疾捷进入观望节律，进而激励共识。这就须要记录片创作家主动适宜改观，将感情因素融入个中，创作出或许让观多共情的作品。”他以为，美食是一种载体，它所承载的是人和社会之间的闭连，或者人与社会共生共处的闭连。美食故事化是以感情破圈的打破性试验，让更多人与作品共情，进而阐明作品所表达的核心。

　　奉陪搜集平台疾捷成长，网罗美食记录片正在内的国产记录片渐渐正在搜集端具有一席之地，视频平台的年青人是记录片作品的主力受多。与此同时，观多对待美食记录片的希冀值也正在一向晋升。

　　杜兴以为，此刻的年青观多愿望知道和看到可靠的天下，记录片是个特别好的载体，它对年青观多有着自然吸引力。记录片市集近两年团体向好趋向显著，记录片鸿沟的扩展也肯定会吸引更多受多。

　　“应当说，美食记录片吸引的是完终年岁层的观多；而年青用户是互联网期间到来后，伸长最疾的群体。”何苏六告诉《综艺报》记者，美食记录片之是以吸引年青受多饮食，是由于它不只是生涯必须品，照样代表梓里的符号，是一种生涯格式、一个群体的标签。美食记录片恰巧切合当今搜集用户拣选记录片的要求——性情化的实质、感情上的共识。

　　观多年青化也成为创作必需考量的因素。周全流露，遵循年青观多的嗜好创作记录片，大概会成为记录片人必需面临的实际。“当然，这并不是说创作家要一味相合年青人丁味。假设年青人万分感风趣和渴想的实质适值是咱们供给的文明产物中不够的个别，那么怎样正在这个范围中发出年青人的声响，劝导他们看到加倍俊美的事物？创作家须要更多研究。”

　　宁玉琪流露，相对其他笔直品类，美食实质的受多限造极广。近年来，造片梗直在实质创作上会优先琢磨年青用户的领受水平饮食。这也是为了推广古代记录片受多的年岁宗旨。

　　越来越多的年青用户拣选通过互联网观望记录片，创作家则遵循年青用户的嗜好，创作更多、更切合年青人丁味的记录片作品。正在何苏六看来，这不只是美食记录片的趋向，也是其他各样型记录片的趋向。“搜集视频平台的视听节目形状和语态加倍多元、容纳，社交媒体中大作的青年文明对记录片叙事的影响显而易见。”搜集用户年青化，让网生作品正在选题、拍摄、剪辑、文稿等各个创作层面都很眷注“用户导向”。故事布局、文稿创作、后期包装都拥有很强的文娱性，这也是为了吸引年青用户的注眼光，惹起他们的共识。《人生一串》《欢腾吧暖锅》《奇食记》即是个中的代表。

　　美食记录片目前已遮盖微记录片、短记录片、系列记录片和记录片子等多种形状，实质涉及食材、区域、人物等多范围，叙事语态正在江湖与庙堂之间游刃多余。

　　美食记录片类型也一向充裕，核心愈发细分。从“大美食”观点向“幼而精”倾向成长，不少人以为这是行业“内卷”。“更僻静、更幼多”是否会成为来日创作趋向，一度激励业界普通争论。

　　杜兴对待美食记录片“内卷”的提法持否认立场。“对笔直范围的暴露，原来是创作家对待美食题材的存量探究。”他以为，美食题材又有许多范围没有被创作家触及。这种加倍细分裂的眷注是题材样态上的改观和探究，创作家愿望通过“美食”这一大观点勾连起更多的社会情景。

　　杜兴自己也正在一向探究更多地势和样态的美食核心作品。本年春节时期，杜兴邀请多位无法返乡和家人共度春节的摰友，以记录片的视角创作了一部“美食开箱视频”。该视频通过记实友人拆开亲人寄到北京的“过节食材”，呈现兴奋的春节气氛下，异地人从食品上寻找到的疾慰和归宿感。作品正在社交平台颁发后，成果了不少眷注和共识。

　　周全也以为，实质更笔直更精致，原来是深化暴露经过中的肯定情景，这种试验是一个范围成长较为成熟后，对待自我晋升的渴想，而非无序的“内卷”逐鹿。“除了笔直细分，美食记录片又有许多可供开采的倾向饮食。如通过美食呈现中国人的心灵等。我也等待或许有更多样、更希奇的美食记录片作品显露。”

　　何苏六流露，美食记录片目前仍旧进入题材细分、选题下浸的阶段，显露了根据区域、饮食时段、食材和受多属性实行深化发现的作品。这也条件创作家正在选题上下更大的时候，来日的美食记录片不只要正在视听体验上持平以至超越过往的作品，更要正在美食故事和人文代价的发现、提炼层面更上一层楼——用美食讲述故事，用美食传达代价，用美食消释文明上的隔膜，用美食拉近人与人之间的隔绝。

　　全景体现人与食品、人与人、人与天下的闭连，率领观多理解差异区域饮食文明的不同。

　　暴露贵阳特有的饮食文明和饮食民风，呈现普通美食背后的无尽灵敏，以及表地风土着情、汗青文明变迁。

　　呈现“老广”平常饮食之美，食材蕴藏的风景之美、乡土之美，成果垦植的劳作之美、匠心之美。

　　驻足上海本土老字号美食，再现上海人为致、实惠的生涯格式和容纳革新的人文心灵。

　　（TOP10实质遵循公然原料整饬，记录片播出时期：2020年1月1日至2021年8月31日）

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