半岛·综合体育冰糖可能用来做各式美食，险些是无所不行！有冰糖生姜、冰糖毛毛虫面包、冰糖大葱、冰糖尖椒、冰糖蚕蛹，以至有冰糖便利面、冰糖五花肉、太多太多了！

　　冰糖，这种香甜的剔透结晶，自古今后就正在人们的饮食中饰演着要紧的脚色。无论是正在医单方剂中仍是美食改进中，冰糖都表现着它的全能魅力。

　　“冰糖是一种起码有1000年史书的甜品，最初被阿拉伯人称为‘qand’或‘sukkar nabat’，用幼棍或绳子串起来，正在低温境况下保管，自后正在16世纪动手正在欧洲风行，被用于给方旦糖和生果果冻等甜食轮廓淋上一层亮晶晶的防潮表套。”（劳拉·梅森，甜味气力 糖果幼史）

　　正在中国，早期文件中也相闭于糖的描绘。《礼记·内则》中提到了“枣栗饴蜜以甘之”，这是指用麦芽或谷芽造成的糖膏或麦芽糖来调味。而《楚辞·招魂》中提到的“胹鳖炮羔，有柘浆些”所指的是甘蔗汁，固然有甜味，但并不是真正的糖。

　　普通以为，糖真正正在中国展现的岁月是唐代。唐朝岁月，中国的造糖业非常繁华。正在此时间，唐太宗还支使留学生去印度进修熬造蔗糖的身手。依据欧阳修和宋祁所撰写的《书·西域传》记载，唐太宗支使使者赶赴印度进修造糖身手，并将这项身手利用于扬州的甘蔗栽培中，博得了明显功效。唐朝时，寺庙也是要紧的造糖核心。和尚们寻常种植蔗糖并造糖。唐朝的造糖业发扬对寰宇也发生了要紧影响，这时，中国的蔗糖传入了日本、大食国（阿拉伯帝国和罗马帝国）以及印度等地，直到两千多年后的16世纪，西方寰宇的蔗糖业才发扬起来。

　　到了宋代，糖霜（即绵白糖）一词依然常展现正在文人的作品中。苏轼的《送金山乡僧归蜀开堂》中提到“冰盘荐琥珀，何似糖霜美”，以及黄庭坚的“远寄蔗霜知有味，胜于崔浩水精盐”，都讲明糖霜依然动手被寻常食用。

　　唐宋岁月，中国造成了范畴较大的造糖作坊，坐蓐糖的质料也抵达了相当高的秤谌。也即是正在这时，土法造取的白糖、冰糖等新种类接踵展现正在我国的糖史书中。

　　冰糖缔造泉源于印度，而其传入中国则始于唐太宗贞观年间。当时，玄奘法师赶赴西域求经，来到印度之后，出现表地的冰糖造法非常特有。太宗得知后，便支使王玄策等人赶赴东海，找来缔造冰糖的身手。玄策一行人正在越州动手缔造冰糖，而且造成的冰糖广受迎接，从此，冰糖正在东土渐渐普及。

　　闭于冰糖名称的由来，有一种说法称冰糖正在传入中国后，因其明白色彩要浅，像着了霜或冰，故被称为冰糖，自后这个名称就因循至今。

　　冰糖行为中医药界限中的一种药物，正在古板医学中拥有补中益气和胃润肺的功用。

　　正在我国古代，冰糖常被利用于疗养咳嗽、痰涎增加以及赤子不行食谷、久疟不愈等症状。正在疗养以上病症时，单方中常以冰糖为重要因素，以滋养肺脏、降浊利嗽为重要功用。

　　但到了民国岁月，冰糖的用处展现了争议。此时古板的土法造糖渐渐节减，取而代之的是运用糖脚等原资料过程提炼造成的冰糖。然而，这种今世筑造的冰糖质料相较古板冰糖有所低落，色彩也不再透后纯洁。另表，今世冰糖的甜度较高，看待咳嗽的疗养不妨发生不良影响，特别是对风寒咳嗽、感冒咳嗽等病症，食用冰糖不妨还会加重症状。因而，面临这一争议，有专家指出，针对咳嗽仍是该当依据详细原故举行疗养，而不只仅以冰糖为重要药物。

　　只是饮食，冰糖正在中药界限仍被利用。它被用作少许单方方剂中疗养倏地腹痛的因素，与酒一同煎熬后饮用，被以为拥有缓解困苦的功用。另表，冰糖还被用于表敷疗养创伤出血，起到止血功用半岛·综合体育。正在少许充实家庭中，冬天事后会采用服用滋养药膏，个中也有冰糖，参加冰糖的主意是调停口感、弥补香甜滋味，使病人更容易担当饮食。

　　同时，冰糖也会被用于调味即正在单方中辅帮药材的咀嚼，比方少许中单方剂中的冰糖就被参加以减轻药味、弥补口感为主意。这些改变反应了近代医药理念的改变，对这日也还是有影响。

　　除了药用表，冰糖正在药膳调料中也有寻常的利用。食用冰糖可能弥补菜肴的甜味、增长色泽，进步食欲。少许经典的药膳菜肴，如《中国药膳大辞典》中纪录的“冰糖梅苏饮”“冰糖炖海参和“冰糖团鱼”等都运用了冰糖行为要紧的调料。（发起正在运用前商榷专业大夫的发起。）

　　冰糖团鱼。根源/浙江科学身手出书社编委会编著《浙菜精巧图集》，浙江科学身手出书社1999年版

　　“冰糖苏梅饮”其重要原资料搜罗乌梅肉、葛根、紫苏叶、薄荷和冰糖。筑造方式是将以上四味加水煮煎半幼时，然后滤过药汁，再参加500克水再煮沸。接着将两次药汁归并，参加冰糖，待其冷却后即可饮用。这种饮料拥有清热解暑、生津止渴的功用，看待夏令表感暑热、头晕目炫、口渴喉干等症状拥有较好的保健恶果。

　　冰糖燕窝是一道滋养食物，重要原资料搜罗燕窝30克、枸杞子15克和冰糖180克。起初，将燕窝浸泡于开水中去除绒毛和污物，随后放入碗中，参加90克净水，放入蒸锅中蒸煮30分钟，使燕窝足够阐明。别的，将冰糖、枸杞和500克净水放入另一大碗中，也放入蒸锅中蒸煮30分钟，直至冰糖齐备熔解。然后将两碗资料混杂倒入燕窝大碗中（拘押浸淀物），搅拌匀称即可。这道食物拥有滋阴养肝、健脾强身的功用，实用于肺结核、慢性支气管炎及支气管扩张等症状（见《滋养中药保健菜谱》）。

　　冰糖炖海参筑造环节如下：起初，将水发海参50克洗净，放入珐琅碗中，参加适量净水，隔水炖熟。同时，另起锅参加适量水，用文火熬成糖汁，然后倒入炖好的海参碗内。这道菜以其补肾益精、养血润燥的功用而有名，实用于肾阴赔本、精血不够、肝阳上亢等症状，如高血压、动脉硬化症等（见《家庭食疗手册》）。

　　冰糖团鱼是浙江宁波的十学名菜之一，被视为滋养佳品。团鱼富含卵白质等养分因素，与冰糖一同炖煮拥有滋阴、补虚、调中、益气、去热等功用，对腰痛、薄弱等症状的缓解有肯定功用。宁波的古板烹造方式是先将宰杀洗净的团鱼用幼火焖酥，再加大蒜油爆，然后加冰糖、竹笋及各式调料，最终略焖并勾芡、浇上明油即可。这道菜汁浓、油重，口感软糯、甜酸香咸并存，色泽明亮，最适宜冬季食用。

　　除了药用以表，冰糖联系的美食幼吃也是不一而足，个中最闻名的，还得说是冰糖葫芦。冰糖葫芦正在我国泉源较早，但只是把颀长的木棍穿过煮熟的米糖糊裹正在生果上筑造出一串串的糖果。由于形势像葫芦，因而被称为糖葫芦。然而，它的滋味并不断伦。直到清中叶时，有位富姓市井从事果脯生意，周密推敲后，他用潮白糖或二贡糖，浆煮造成汁，再用竹签穿上去核的山杏红，然后放入糖汁中，待汁液抵达肯定浓度后，取出放正在石板上吹冷，就酿成了冰糖葫芦。看到这一商机后，他又用各式生果举行试验，结果出现适合筑造的生果品种良多，如山楂、葡萄、杏干、棠梨、核桃仁、橘子等。于是他正在北京安详门表琉璃寰宇中心途南开设了信远果局，同时弥补了各式生果种类，一度声名远播。

　　各省的官吏、学商之人来到京城，都要试试。北京的各式糖果店都有发卖此品，但为了避免同质化，改为一串串的糖葫芦饮食，每串糖葫芦有五六枚果实，也很风行偶尔。慢慢地各省也有了筑造效仿者，如正在山东济南、青岛等地出售的被称为酸渣，正在天津出售的被称为糖堆儿……

　　看到冰糖葫芦的商机后，他用各式生果举行试验，结果出现适合筑造的生果品种良多，如山楂、杏干、核桃仁、橘子等。根源/pixabay

　　《锡报》中的作品还描绘过黄金冰糖山芋，它是一种非常受迎接的甜点幼吃，筑造方便但口感香甜，是20世纪30年代陌头巷尾的热点商品。它是将去皮的山芋切成薄片，参加适量的冰糖和水一同煮熟，然后正在炉火上焙干即可造成。筑造已毕的冰糖山芋映现金黄色，口感醇甜，以至被称为“四处黄金”，正在当时，中国的各个地方都可能找到它的发卖摊位或食物店。

　　《时事新报（上海）》的作品先容了冰糖酥这一幼吃，并描绘了它的形势和口感特性。冰糖酥是一种形势似乎于水桃酥但体积较大的幼吃。正在当时的上海，冰糖酥由幼贩出售，价值为两个铜币，滋味香甜。筑造冰糖酥的方式是将冰糖、幼苏打和发粉混杂正在一同，然后用净水煎煮，再增加香蕉汁，搅拌匀称后静置待干。筑造已毕后，冰糖酥的轮廓会展现似乎龟裂的纹途，口感尽头不错。

　　从冰糖葫芦到冰糖山芋，再到从冰糖酥等其他幼吃，冰糖正在分别食材和烹调方式的搭配下表现出了多样的状态和韵味。它既可能与椰子、山芋等搭配饮食，筑造出厚味美味的甜点，也可能与辣条、大葱等组合，造造出咸甜交叉的特质美食。

　　正在此次闭于“万物冰糖”的史书之旅中，咱们一同懂得了这味最甜的“药正在医药和美食这两个分别界限中的激烈反差。冰糖不只仅是一种食材，更是一种毗邻史书和文明的纽带。它凝聚着昔人灵巧的结晶，传承着千年来人们对美食的改进和寻求。

　　张怀霖：福筑冰糖《申报》1939 年 3 月 17 日第13版；幼记者：《欬嗽吃冰糖之商榷》，《消息报》，1935年1月30日饮食，第16版。

　　杜福祥、谢帼明主编：《中国名食百科》，太原：山西公民出书社，1988年第1212页

　　瘦芙：《造冰糖酥法》，《时事新报（上海）》，1925年12月31日，第11版。半岛·综合体育“反差感”拿捏住了：为什么谈冰糖正在饮食界过着双面人生？